Des variétés paysannes agronomiquement remarquables

Les variétés population ont une grande capacité d'adaptation aux terroirs. Elles sont plus résistantes à la sécheresse, aux ravageurs (champignons, insectes...) et aux aléas climatiques.

Des propriétés sensorielles et gustatives plus riches

Les variétés de blés, petits et grands épeautres pop ont des arômes intenses et diversifiés, donnant des pains avec une croûte et une mie pleines de goût.

Des pains de longue conservation

Les bactéries du levain limitent le rassissement du pain. Les pains au levain se conservent plus longtemps que les pains panifiés à la levure boulangère.

Une meilleure digestion
du gluten

­­Les  bactéries du levain agissent sur la molécule du gluten en la coupant en protéines plus petites qui seront digérées plus facilement. Les variétés population contiennent des protéines (glutens) plus digestes que celles des variétés modernes.

Une richesse en nutriments, vitamines et minéraux

­­Les variétés paysannes sont plus riches en micro-nutriments (Calcium, Magnesium et Zinc) et en vitamines. La meule de pierre préserve la richesse nutritionnelle du grain. Le levain permet une meilleure disponibilité des nutriments pour l'organisme.

"En choisissant ce pain, vous participez à la résilience alimentaire locale tout en soutenant le savoir faire des acteurs engagés."